黃原膠簡(jiǎn)介

　　黃原膠是一種天然多糖，是美國農業(yè)部北方地區研究室在研究如何把微生物聚合物應用到工業(yè)上時(shí)發(fā)現的。

　　許多研究證實(shí)，甘蘭黑腐病黃單胞桿菌能夠在甘蘭上產(chǎn)生一種高分子多糖，它對該菌有保護作用，因而把這種多糖稱(chēng)為黃原膠，它的開(kāi)發(fā)證明具有技術(shù)經(jīng)濟和社會(huì )效益。它的應用面大，覆蓋面廣，從食品工業(yè)到石油采收無(wú)所不及。

　　在食品工業(yè)上的應用

　　可澆注的包拉調味品中

　　黃原膠是重要的穩定劑，在比較典型乳化劑中使用黃原膠，由于它獨特的PH穩定性故而能延長(cháng)貨架期，這一特性造成易泵動(dòng)調節和灌注性能調節以及改善色拉的粘著(zhù)性。

　　在乳品工業(yè)上

　　黃原膠的加入可使牛奶在攪動(dòng)時(shí)穩定，使冰淇淋在攪打時(shí)起泡膨脹更好：在甜點(diǎn)心中，防止混合物分離；黃原膠的假塑性促進(jìn)干酪涂抹食品的生產(chǎn)，它與半乳甘露糖一起使用可使鄉村千酪甜點(diǎn)心避免脫水收縮，在液體和泡沫頂部黃原膠改善了乳濁液的穩定性并控制其流動(dòng)性。

　　在肉食工業(yè)上

　　黃原膠用于肉餡和調味汁的制備，在許多國家，允許把它直接涂抹在肉食制品的表面。黃原膠通常還作為香腸、注射鹽水火腿混合物的穩定劑，它可增加肉品持水性，嫩化肉質(zhì)，提高出品率。

　　在營(yíng)養品中

　　淀粉和糖能賦于制品一定的組織結構，而添加黃原膠可有效地降低淀粉和糖的含量，但不影響口感與其它感官性質(zhì)。黃原膠具有低的熱值(約0.5kcal/g)，用黃原膠來(lái)焙烤無(wú)面筋面包，仍能產(chǎn)生良好的氣體結構與彈性表面。

　　在面包工業(yè)中

　　加入黃原膠以增加持水性，它能與淀粉結合，抑制淀粉老化，延長(cháng)焙烤好的商品面包和冷藏生面團的貨架期；在烤制松軟的商品面包時(shí)，黃原膠還可以作為一種替蛋物，特別是減少蛋清用量而不影響外觀(guān)及味道。

　　把黃原膠加到面包涂抹醬中，能阻止脫水收縮從而防止醬體水份被面包吸收。在制蛋糕時(shí)加少量的黃原膠能得到較大焙烤體積蛋糕。固體顆粒物如葡萄千和果仁在烘烤過(guò)程中用黃原膠可防止干硬。

　　在其他工業(yè)上的應用

　　在化妝品中應用

　　在牙膏中，黃原膠用來(lái)作為膏體的懸浮穩定劑和增稠劑，使育體易于從牙營(yíng)管中均勻擠出并能很好地挺立在牙刷上。

　　在洗面奶和洗滌液中，黃原膠常用來(lái)作為一種乳濁液和水基粘合劑的穩定劑，它在低濃度時(shí)的高粘度使面奶保持原來(lái)的形狀，抹臉時(shí)滑潤流暢不顯油膩。

　　香波的PH通常與皮膚的自然PH相近，黃原膠在其中作為增稠劑和懸浮穩定劑，能使泡沫豐富持久，污物不會(huì )重新污染或沉積在頭發(fā)上，洗后光滑易梳理。

　　在石油采收上應用

　　石油工業(yè)用黃原膠作為鉆井液、完井液和壓裂液以及增加石油采收時(shí)溢流操作的流動(dòng)控制劑，在這些使用場(chǎng)合，黃原膠對于增加含高鹽溶液的粘度具有特殊重要性，它的假塑性能改善水的流動(dòng)控制及增加石油置換時(shí)的井底清洗效率。

　　動(dòng)物飼料上應用

　　在小牛和小豬的液體代乳品中，黃原膠用來(lái)懸浮部分不溶解物和防止蛋白質(zhì)凝結。這些產(chǎn)品通常都有較低的PH值，用以防治幼小動(dòng)物的腹瀉。黃原膠與槐豆膠混合后配到供觀(guān)賞動(dòng)物飼用的鹵汁罐頭中防止令人不快的凝膠形成，而在供觀(guān)賞動(dòng)物吃的一種蛋白質(zhì)發(fā)酵基料中它起著(zhù)膠粘劑的作用。